Chef Executivo & Consultor Gastronômico
Thiago Fegies
Mais de 20 anos criando experiências gastronômicas em hotéis e restaurantes de referência — Hyatt, Disney e Belmond — passando por quatro países e três continentes, sempre com cozinha de autor, ingredientes de horta própria e filosofia slow food.
- Anos de carreira
- 20+
- Países
- 4
- Marcas internacionais
- Hyatt · Disney · Belmond
- Idiomas
- 4
Sobre
Cozinha de autor, disciplina de hotelaria internacional
Trabalho em hotelaria e restaurantes desde 2003. Ao longo de mais de vinte anos tive a oportunidade de atuar em grandes redes como Hyatt, Disney e Belmond, em diversos países, exercendo funções como chef de partie, sub chef, chef executivo, assistente de A&B, gerente de A&B e proprietário.
Como chef e sócio do Sans Souci Bistro, em Campos do Jordão, conduzi uma cozinha de autor com foco em peixes e frutos do mar, sustentada por uma horta própria de manejo integrado e pela filosofia slow food — a mesma atenção ao detalhe que levo para cada cozinha por onde passo.
Formação
- Pós-graduação em História e Gastronomia Espanhola — Escuela de Hostelaria de Sevilla, Espanha (2020–2021)
- Faculdade de Gastronomia — Senac, Campos do Jordão (2003–2004)
Idiomas
- Português
- Inglês
- Espanhol
- Francês
Estágios com chefs Michelin
- Jérôme Ryon — Barbacane★, Carcassonne (2010)
- Jean-François Piège — Le Crillon★★, Paris (2006)
- Gilles Dupont — Le Lion d'Or★★, Genebra (2005)
- Pierre Schoeder — Le Cirque, Nova York (2005)
Trajetória
Experiência profissional
Uma carreira construída entre cozinhas de hotel, restaurantes de autor e catering de grandes eventos.
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2022
Chef Executivo
Hotel das Cataratas by Belmond · Foz do Iguaçu, Brasil
Responsável pela implementação dos novos padrões de serviço da rede após aquisição pelo grupo LVMH. Reestruturação operacional da cozinha e dos pontos de venda do hotel.
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2021
Sub Chef Executivo
FeelViana · Viana do Castelo, Portugal
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2020–2021
Chef de Partie
Café del Oriente · Madrid, Espanha
Um ano e meio por todos os setores de um restaurante clássico espanhol, auxiliando o treinamento de equipe e novos funcionários.
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2014–2019
Chef e Sócio
Sans Souci Bistro · Campos do Jordão, Brasil
Restaurante e confeitaria com 80 lugares e 30 funcionários. Cozinha de autor com foco em peixes e frutos do mar, filosofia slow food e horta de manejo integrado própria. Eventos in house e catering.
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2013–2014
Gerente de A&B
Panorama Resort · Foz do Iguaçu, Brasil
Hotel com 170 apartamentos em fase de projetos e reformas. Eventos para até 400 pessoas. Implantação de novos sistemas operacionais e padrões de atendimento.
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2009–2013
Assistente de A&B, Sub Chef e Chef
Hotel das Cataratas by Belmond · Foz do Iguaçu, Brasil
Único hotel em frente às Cataratas do Iguaçu. Assumiu a chefia após um ano; dois anos como assistente de A&B, responsável por todos os pontos de venda, treinamento e gestão de equipes.
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2007–2008
Chef de Partie
Charleston Place Hotel by Belmond · Charleston, EUA
Programa de trainee por todas as cozinhas e restaurantes de um hotel com 400 apartamentos e eventos para até 1.200 pessoas.
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2006–2007
Cozinheiro
Disney Cruise Line · Port Canaveral, EUA
Temporada de 6 meses a bordo, passando por diferentes pontos de venda, incluindo o Palo's, restaurante italiano fine dining do navio.
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2005–2006
Auxiliar de Cozinheiro
EAU · Grand Hyatt São Paulo, Brasil
Restaurante francês chefiado por Pascal Valero. Passagem por garde-manger, confeitaria, carnes e guarnições.
Portfólio
Pratos, eventos e bastidores
Uma seleção de pratos de autor, montagens de couvert e catering de eventos realizados ao longo da carreira.
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Depoimentos
O que dizem sobre o trabalho
“A experiência do Sans Souci Bistro era mais do que um jantar — era um capítulo da nossa história. A horta própria e o cuidado com cada prato do chef Thiago ficaram marcados para sempre.”
“Thiago reestruturou toda a cozinha do hotel com precisão e liderança. Elevou o padrão de serviço da rede em poucos meses, sem nunca perder o foco na equipe.”
“Trabalhar sob a liderança do chef Thiago no Café del Oriente foi uma masterclass em disciplina e tradição da cozinha espanhola.”
“Impecável, elegante e minucioso: o cardápio do evento surpreendeu todos os convidados, do couvert à sobremesa.”
Contato
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Disponível para consultoria gastronômica, chefia executiva, eventos e catering. Responda o formulário ou entre em contato diretamente pelos canais abaixo.
- tfegies@gmail.com
- +55 11 98500-9696 (WhatsApp)
- Foz do Iguaçu — PR, Brasil